En este curso sobre kéfir, comprenderás y aplicarás el potencial de esta bebida fermentada. Durante el curso, explorarás la historia del kéfir y aprenderás sobre la microbiología de este alimento. Aprenderás sobre los cultivos iniciadores y las distintas condiciones óptimas de fermentación. Además, conocerás los parámetros que afectan la calidad del producto final y las herramientas para evaluar su calidad.
También aprenderás a mantener y cuidar los cultivos de kéfir, así como la prevención y solución de problemas durante la fermentación. El curso abarca las aplicaciones y usos del kéfir en la industria alimentaria, la producción de productos farmacéuticos y cosméticos, y como suplemento dietético.
Al finalizar el curso, estarás equipado con el conocimiento para elaborar kéfir y explotar todo su potencial. Esperamos que este curso sea una experiencia enriquecedora y te motive a continuar aprendiendo sobre el mundo de la fermentación.
TEMARIO DEL CURSO
I. Introducción
- Bienvenida y presentación del curso
- Objetivos y expectativas del curso.
II. Conociendo el Kéfir
- ¿Qué es el kéfir?
- Historia del kéfir
III. Microbiología del kéfir
- Composición del microbiota del kéfir
- Interacciones entre las distintas especies de microorganismos
- Cambios que se producen durante la fermentación
- Kefirán
IV. Fermentación del kéfir
- Cultivos Iniciadores
- Fermentación aeróbica
- Fermentación anaeróbica
- Condiciones óptimas de fermentación
- Haciendo kéfir
- Parámetros que afectan la calidad del producto final
V. Evaluación de la calidad del kéfir
- Criterios de evaluación
- Métodos para controlar la calidad del producto
VI. Cuidados y mantenimiento de cultivos de kéfir
- Cómo mantener y cuidar los cultivos de kéfir
- Prevención y solución de problemas en la fermentación del kéfir
- Cómo escoger cultivos de calidad para una fermentación óptima
VII. Aplicaciones y usos del kéfir
- Uso en la industria alimentaria
- Uso en la producción de productos farmacéuticos y cosméticos
- Uso como suplemento dietético
VIII. Conclusión y despedida
- Resumen de los temas cubiertos